Beberapa bulan yang lalu kami bertanya-tanya bagaimana tepatnya McDonalds dapat mengklaim bahwa burger mereka dibuat dengan 100% daging sapi murni yang diperiksa oleh USDA; tanpa pengisi, tanpa pemanjang [dan] disiapkan dengan bumbu panggangan (garam, lada hitam), ketika selama 127 hari, seorang fotografer menangkap satu Happy Meal yang sangat tidak berubah .
Yah, terima kasih kepada J. Kenji Lopez-Alt dan bantuan metode ilmiah yang jauh lebih murah hati, sekarang kita tahu: alasan mengapa burger McDonalds tidak banyak tumbuh jamur adalah tidak karena pengawet kimia, kadar garam yang tinggi, atau proses manufaktur yang steril. Ini karena Ukuran kecil hamburger McDonald memungkinkannya untuk mengalami dehidrasi cukup cepat sehingga tidak ada cukup uap air untuk jamur tumbuh .
Lopez-Alt memulai dengan serangkaian kontrol yang ketat, untuk menyingkirkan yang mana dari (tercantum di atas) kemungkinan alasan kurangnya pembusukan:
Contoh 1 : Hamburger McDonald's biasa yang disimpan di piring di udara terbuka di luar bungkusnya.
Contoh 2 : Burger polos yang dibuat dari chuck alami segar buatan rumah dengan ukuran persis seperti burger McDonald's, pada roti panggang standar yang dibeli di toko.
Contoh 3 : Burger biasa dengan patty buatan sendiri, tapi roti McDonald.
Contoh 4 : Burger polos dengan patty McDonald di atas roti yang dibeli di toko.
Contoh 5 : Burger McDonald's polos yang disimpan dalam kemasan aslinya.
Contoh 6 : Burger McDonald's polos yang dibuat tanpa garam, disimpan di udara terbuka.
Contoh 7 : Quarter Pounder McDonald's polos, disimpan di udara terbuka.
Contoh 8 : Burger buatan sendiri dengan ukuran yang persis sama dengan McDonald's Quarter Pounder.
Contoh 9 :Pemukul Ketiga Angus McDonald's biasa, disimpan di udara terbuka
Setelah periode pengujian 25 hari, burger-naut pemberani kami menemukan bahwa paling burger tidak membusuk, baik yang buatan sendiri maupun yang McDonalds. Pengecualiannya adalah roti yang lebih besar, baik buatan sendiri atau tidak, yang mengembangkan sedikit jamur di bagian tengahnya.
Lopez-Alt memiliki banyak data dan kesimpulan yang sangat menarik di postingannya , yang sangat kami sarankan untuk dibaca. Tapi dia meringkasnya dengan singkat:
Jadi di sana kita memilikinya! Bukti yang cukup kuat mendukung Teori 3: burger tidak membusuk karena ukurannya yang kecil dan luas permukaan yang relatif besar membantunya kehilangan kelembapan dengan sangat cepat. Tanpa kelembaban, tidak ada jamur atau pertumbuhan bakteri. Tentu saja, dagingnya cukup steril untuk memulai karena suhu memasak yang tinggi juga membantu. Ini tidak terlalu mengejutkan. Manusia telah mengetahui tentang fenomena ini selama ribuan tahun. Lagi pula, bagaimana menurut Anda dendeng sapi dibuat?
Sekarang jangan salah paham — saya juga tidak punya anjing dalam pertarungan ini. Saya benar-benar tidak peduli apakah burger McDonald busuk atau tidak. Saya tidak sering makan burger mereka, dan akan terus tidak sering makan burger mereka. Masalah saya bukan dengan McDonald's. Masalah saya adalah dengan ilmu yang buruk.
Tentu saja ada hal-hal dalam temuan Lopez-Alt yang akan menyenangkan para pembenci McDonalds (Hah! Burger Anda pada dasarnya dendeng!) dan pendukung McDonalds (Hah! Burgernya sama seperti burger lainnya!), tetapi yang paling penting metodenya akan menyenangkan para ilmuwan, seperti yang mereka senangi kami . Periksa seluruh postingan , dengan semua gambar dan grafik yang menyertainya dan yang sesuai.
(melalui Reddit .)
